青菜头是榨菜咸菜制作的基本原料，九月左右采收，春节前后收成。涪陵榨菜咸菜传统的制作工艺多至十二道流程，选材一定要用新鲜的青菜头展开切丝。

辣妹子榨菜集团的手工作坊里，刚刚托好丝的榨菜晶莹剔透，不禁拿一根敲… 青菜头是榨菜咸菜制作的基本原料，九月左右采收，春节前后收成。涪陵榨菜咸菜传统的制作工艺多至十二道流程，选材一定要用新鲜的青菜头展开切丝。辣妹子榨菜集团的手工作坊里，刚刚托好丝的榨菜晶莹剔透，不禁拿一根放入嘴里尝尝，这一尝，浓厚的咸味差点没有让人灌下一瓶水。

“这是还没脱盐的盐胚榨菜。”榨菜工人大笑道。原本，这些用盐腌好的菜头还要经过脱盐、榨取后才可食用。所谓“榨菜”，榨取是十分关键的步骤，一根细木棍一头拴上一块一百来斤的石头，放到压着榨菜丝的木板上，用力上下抬动木棍的另一头，石头的压力通过木棍将榨菜多余的水分榨取过来。

榨菜工人们反复着这看起来完整的工序，质地、帕、鲜、梨的涪陵榨菜之魂也在这周而复始的执著中承传下来。榨菜给涪陵人带给的除了口福还有经商的喜乐，用涪陵区外宣筹办副主任张丁的话说道就是“我们的房子都是用榨菜二垒一起的。”榨菜对于涪陵人仍然是非常简单的开胃菜，每个涪陵人说道到榨菜咸菜都有很多故事要谈，它蕴含着涪陵人对于滋味和世道人心的某种类似动容，相依伴，念念不忘。

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